14 de out de 2011

Ontem e como no amanhã: o gole!

Especialistas em vinhos
• E agora? É tudo figuração? Indução? Conversa fiada?
• Meus enófilos conhecidos não sabem o que dizem?
• O sommelier do restaurante é só um enganador vestido a caráter?
• O Renato Machado não conhece o assunto?
• Nessa discussão eu não vou entrar.
• O que eu quero é poder continuar a tomar um bom vinho sem me incomodar com rótulo, preço ou opiniões.
• O importante é confiar na vinícola e no restaurante.
• Além do mais, vinho bom para mim é mo que me dá prazer em beber. Procuro não beber nem rótulo, nem marca, nem preço.
• Legítimo bordô.
• Pesquisas na França e nos EUA mostram como avaliação de especialistas é influenciada pelo preço das garrafas e pelo tipo exposto nos rótulos. (Hélio Schwartsman)
° A crítica de vinhos, com seu vocabulário pomposo e sofisticado sistema de notas de zero a cem, não é, em termos objetivos, muito mais do que uma fraude.
° Essa pelo menos é a conclusão a que se chega quando revisamos os testes científicos a que a indústria da enofilia foi submetida nas últimas décadas.
° Em 1963, Rose Marie Pangborn, uma das pioneiras nos estudos da percepção do gosto, mostrou que, quando se adicionava um pouco de corante para que vinho branco ficasse rosado, especialistas classificavam o falso rosé como mais doce do que a mesma bebida sem a tintura.
° Com esse experimento, ela abriu as porteiras para uma série de testes que, se não destroem inteiramente a reputação da enologia, chegam muito perto de fazê-lo.
° Um clássico no gênero é o artigo A Cor dos Odores, de Gil Morrot, Fréderic Brochet e Denis Duburdieu. Eles recrutaram 54 estudantes de enologia da Universidade de Bordeaux e os convidaram a provar e a comentar duas taças de vinho, que pareciam ser um branco e um tinto.
° Na realidade, porém, ambos os copos continham o mesmíssimo vinho branco, mas, num deles, havia sido adicionado antocianino, um corante que não deixa gosto.
° Como prognosticado pelos cientistas, os estudantes não perceberam o truque e ainda descreveram com riqueza de detalhes os aromas de cada uma das amostras com o vocabulário específico para as uvas vermelhas e brancas.
° Num outro experimento, Brochet resolveu ir ainda mais longe e serviu um Bordeaux que engarrafou com dois rótulos distintos: grand cru (vinho de excelência) e vin de table (vinho ordinário).
° Como esperado, os especialistas deram avaliações muito diferentes a cada uma das amostras.
° O grand cru foi considerado agradável, amadeirado, complexo, balanceado e arredondado, enquanto o vin de table lhes pareceu fraco, curto, leve e achatad".
° Quarenta dos especialistas julgaram que o vinho de rótulo pomposo valia o investimento; apenas 12 disseram o mesmo da bebida barata.
° Um vinho de US$ 10 melhora substancialmente quando é etiquetado como uma garrafa de US$ 90.
° Outro estudo seminal, de Gregg Salomon, de Harvard (EUA), mostrou que, quando se oferecem a especialistas três taças de vinho, duas das quais são idênticas, eles são incapazes de apontar a amostra diferente em um terço das tentativas.
° Em termos objetivos, o paladar humano só detecta cinco sabores: doce, salgado, azedo, amargo e umami.
° É verdade que, no caso do vinho, as sensações gustativas são enriquecidas por algo entre 600 e 800 compostos voláteis que podem ser captados pelo olfato.
° O problema é que, mesmo os narizes mais bem treinados não conseguem identificar mais do que quatro componentes na mesma mistura.
° O cérebro não entrega os pontos e se fia em pistas externas como cor, rótulo e preço para emitir seus pareceres enológicos.
° Não fossem os cientistas desmancha-prazeres, ele provavelmente teria sucesso e o logro não seria descoberto nem pelo sommelier que prova as sensações como reais e objetivas.
° As inconsistências na percepção dos sabores não estão restritas ao ramo vinícola.
° Já foi demonstrado que podemos nos deleitar com comida de cachorro como se fosse patê de foie gras.
Outro lado - Somos mesmo induzidos, diz associação
° A Associação Brasileira de Sommeliers diz que as pesquisas são irrefutáveis e que os especialistas em vinhos são mesmo influenciados pelo rótulo e pela procedência.
° Ninguém tem coragem de falar mal de um vinho famoso. Somos induzidos, sim, diz o diretor Arthur Azevedo.

Diferenças entre homens e mulheres!
Apelidos:
- Se Adriana, Silvana, Débora e Luciana vão almoçar juntas, elas chamarão umas às outras de Dri, Sil, Dé e Lu.
- Se Leandro, Carlos, Roberto e João saem juntos, eles afetuosamente se referirão uns aos outros como Gordo, Cabeção, Rato e Negão.
Comendo fora
- Quando a conta chega, Paulo, Carlos, Roberto e João jogam na mesa R$ 20,00 cada um, mesmo sendo a conta apenas R$ 32,50. Nenhum deles terá trocado e nenhum vai ao menos admitir que quer troco - logo o troco será convertido em saideiras.
- Quando as garotas recebem sua conta, aparecem as calculadoras de bolso e todas procuram pelas moedinhas exatas dentro da bolsa.
Filmes
- A idéia que uma mulher faz de um bom filme é aquele em que uma só pessoa morre bem devagarzinho, de preferência por amor.
- Um homem considera um bom filme aquele em que muita gente morre bem depressa, se possível com balas de metralhadora ou em grandes explosões.
Dinheiro
- Um homem pagará R$ 2,00 por um item que vale R$ 1,00, mas que ele precisa.
- Uma mulher pagará R$ 1,00 por um item que vale R$ 2,00, mas que ela não precisa.
Banheiros
- Um homem tem seis itens em seu banheiro: escova de dentes, pente, espuma de barbear,barbeador, sabonete e uma toalha de hotel.
- A quantidade média de itens em um banheiro feminino é de 756. E um homem não consegue identificar a maioria deles.
Discussões
- Uma mulher tem a última palavra em qualquer discussão.
- Por definição, qualquer coisa que um homem disser depois disso, já é o começo de uma outra discussão.
Futuro
- Uma mulher se preocupa com o futuro até conseguir um marido.
- Um homem nunca se preocupa com o futuro até que consiga uma esposa.
Mudanças
- Uma mulher casa-se com um homem esperando que ele mude, mas ele não muda.
- Um homem casa-se com uma mulher esperando que ela não mude, mas ela muda.
Dividindo
- Uma mulher dividirá seus pensamentos e sentimentos mais profundos com um completo estranho que lhe dê atenção.
- Um homem só dividirá seus pensamentos e sentimentos mais profundos quando questionado por um advogado artimanhoso, sob juramento, e mesmo assim, apenas quando isso puder diminuir a sua pena.
Amizade
- A mulher encontra com outra na rua: Nossa como você tá linda! Quando viram as costas vêm o comentário : Nossa como ela tá gorda!
- Um homem encontra com outro na rua: Fala seu gordo-careca-bichona! Quando viram as costas vem o comentário: Pô esse cara é gente fina!

Aleluia!
• Inspetor Meirelles você existe mesmo?
No país dos impostos, os remédios para nós, seres humanos, são taxados em mais que o dobro dos produtos de uso veterinário, o que originou esta sensacional frase: Se você entrar na farmácia tossindo, paga 34% de imposto; se entrar latindo, paga só 14%. (Joelmir Beting)

Nenhum comentário: